國家市場監管總局正式發布新版《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱《規范》），為餐飲服務行業的食品安全管理提供了全面、系統、可操作的技術指南。這一規范的出臺，標志著我國餐飲食品安全監管進入更加精細化、標準化、規范化的發展新階段，旨在從源頭到餐桌，全方位守護廣大消費者的“舌尖上的安全”。

《規范》聚焦餐飲服務全過程，覆蓋了從原料采購、貯存、加工、制作、配送到餐具清洗消毒、人員健康管理、環境衛生控制等各個環節的具體操作要求。例如，在原料采購環節，強調必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進貨查驗記錄制度；在加工制作環節，對生熟分開、燒熟煮透、食品添加劑使用等關鍵控制點提出了更為明確和嚴格的標準。

此次修訂的亮點之一，是進一步強化了餐飲服務提供者的主體責任。《規范》要求餐飲單位必須建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，定期開展食品安全自查，并對自查發現問題及時整改。鼓勵餐飲單位實施“明廚亮灶”，主動公開加工過程，接受社會監督。

針對當前網絡餐飲服務蓬勃發展的趨勢，《規范》也專門增加了相關管理要求。要求網絡餐飲服務第三方平臺提供者審查入網餐飲服務提供者的食品經營許可證，并對其經營行為進行抽查和監測。入網餐飲服務提供者則應在網上公示菜品名稱和主要原料，并確保線下實體店的食品安全條件符合規定，保障外賣食品與堂食食品同標同質。

《規范》還特別關注了從業人員的管理，要求所有接觸直接入口食品的人員必須持有有效健康證明，并接受食品安全培訓。在操作過程中，應保持個人衛生，規范穿戴清潔的工作衣帽。

市場監管部門表示，將依據《規范》加強對餐飲服務單位的監督檢查和指導，對違反規定的行為依法查處。行業協會也將積極引導餐飲企業學習并落實規范要求，提升整個行業的食品安全管理水平。

專家指出，《餐飲服務食品安全操作規范》的發布與實施，不僅為監管部門提供了執法依據，更是餐飲企業提升自身管理水平的“工具書”和“導航圖”。它有助于推動餐飲行業形成“標準引領、管理規范、安全放心”的良好生態，最終讓每一位消費者都能吃得更加安心、舒心。食品安全無小事，規范的落地需要監管部門、餐飲企業和消費者的共同努力。讓我們攜手，共建共享安全、健康的餐飲消費環境。